为什么“吃鱼”会变聪明？

餐桌上常听长辈说“多吃鱼会变聪明”，那么多吃鱼真的会变聪明吗？答案是会！

近日，国际知名学术期刊《SCIENCE》上发表了一篇题为《Unsaturated bond recognition leads to biased signal in a fatty acid receptor》的论文，该研究揭示了“吃鱼会变聪明”的原理。

这个问题的关键就在于鱼体内富含Omega-3脂肪酸，而其他动物体内几乎不含Omega-3脂肪酸。

Omega-3脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要包括α-亚麻酸(α-linolenic acid, ALA)、二十碳五烯酸 (eicosapentaenoic acid, EPA)和二十二碳六烯酸 (docosahexaenoic acid, DHA)，可参与构成细胞膜结构，具有降血脂、增强免疫力、辅助改善记忆等多种生理功能[1]。然而Omega-3脂肪酸作为一种人体必需脂肪酸，不能在人体内合成, 必须从食物中摄取，而食用鱼类食物正是获得Omega-3脂肪酸的重要途径。

Omega-3脂肪酸发挥功能离不开Omega-3鱼油受体。

Omega-3鱼油受体（GPR120，FFAR4）是典型的七跨膜束拓扑结构，其至少有9个芳香族氨基酸参与识别脂肪酸中相应位置的双键的排列。

这些芳香族氨基酸如同钢琴的“琴键”，尽管多种饱和及不饱和长链脂肪酸都能够激活Omega-3鱼油受体，但是脂肪酸中的双键如同一根根“手指”，不同的双键排布组合与芳香族氨基酸形成π:π相互作用就像按下不同的“琴键”，Omega-3鱼油受体这架钢琴进而发出不同的乐声——也就是偶联不同的下游效应器分子，包括多种G蛋白（Gs, Gi, Gq）和β阻遏蛋白（β-arrestin）等，最终发挥不同的生理作用。

其中Omega-3脂肪酸有别于其他脂肪酸的是，只有它才能够使Omega-3鱼油受体偶联Gs信号通路，进而发挥促进脑神经系统发育、减少炎症、控制脂肪生成[2]等生理功能。

早在2017年的一项研究同样揭示了吃鱼与睡眠和认知能力的改善有关[3]。

该研究选取我国541名9-11岁的儿童（54%为男孩，46%为女孩），分别调查了每个月吃鱼的频率及睡眠状况，同时进行了智力测试（韦氏儿童智力量表：评估6岁至16岁儿童智力水平的智力测验工具）。

研究结果表明，经常吃鱼（每周吃鱼两次以上）的儿童比很少或从不吃鱼的儿童整体睡眠质量更好，IQ更是高出4.8分。

那么哪些鱼类富含Omega-3脂肪酸呢？对市场上常见的四种淡水鱼（黑鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼）以及六种海水鱼（鳓鱼、秋刀鱼、虹鳟鱼、刺鲳、鳕鱼、小带鱼）中的Omega-3脂肪酸含量进行了研究[4]，其中含量最高的为淡水饲养黑鱼1104.3mg/100g，含量最低的为刺鲳 32.3mg/100g，差异超过十倍：

此外，2018年美国心脏协会（AHA）发表的一篇科学建议[5]中，提到了部分鱼类体内Omega-3脂肪酸的含量。同时该建议指出食用鱼类时可采用烧烤、水煮等方式，避免油炸。炸鱼与其他吃法相比，每周吃一次炸鱼会使心衰风险上升显著上升[6]。

根据我国营养学会编著的《中国居民膳食指南 (2022) 》，每周最好吃鱼2次或300～500g。

GOED (GlobalOrganization for EPA and DHA Omega-3s，全球EPA及DHA ω-3组织）也基于现有的科学证据建立了Omega-3脂肪酸不同人群的推荐摄入量：一般健康的成年人来说，为了降低患冠心病的风险，推荐摄入量为500mg/d；孕妇和乳母，最佳摄入量为700mg/d，其中DHA至少为300mg；冠心病继发性预防，最佳摄入量为1000mg/d；高血压、高甘油三酯血症等其他健康问题的患者，摄入量可提高至大于1g/d[7]。