猪肝有颗粒感是什么原因？

猪肝是一种营养丰富的食材，其含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分，是许多人喜欢的食材之一。然而，有些人在食用猪肝时会感觉到颗粒感，这是什么原因呢？

首先，猪肝有颗粒感可能是因为猪肝本身的结构特点。猪肝是由许多小叶组成的，每个小叶内部又有许多细小的管道和血管，这些管道和血管会形成一些小颗粒，使得猪肝表面有一定的颗粒感。这种颗粒感并不影响猪肝的口感和营养价值，可以放心食用。

其次，猪肝有颗粒感也可能是因为猪肝的处理方式不当。如果猪肝在烹饪前没有彻底清洗干净，或者在切割时没有去除猪肝表面的膜和筋，就会导致猪肝表面出现颗粒感。此外，如果猪肝在烹饪过程中加热时间过长或者火候不够，也会导致猪肝表面出现颗粒感。

最后，有些人可能会认为猪肝有颗粒感是因为猪肝质量不好，或者是因为猪肝被注射了激素等物质。实际上，这种说法是不准确的。猪肝质量好坏和颗粒感并没有必然的联系，而且现代养猪业已经禁止使用激素等物质，所以不必过于担心。

综上所述，猪肝有颗粒感是由多种因素造成的，其中猪肝本身的结构特点是主要原因之一。如果在烹饪前彻底清洗猪肝、去除猪肝表面的膜和筋，并且掌握好烹饪时间和火候，就可以避免猪肝表面出现颗粒感。总之，猪肝是一种营养丰富的食材，可以适量食用，但是在选择和处理时需要注意。

猪肝的十六中做法

一、溜肝尖

做法
买来的猪肝用清水泡一会，去血水剔除白色的东西肝切片，放入姜片，盐，生粉，再放入料酒搅拌均匀，腌制15分钟搅拌均匀，祛除腥味切好配菜，胡萝卜，洋葱，青椒蒜末锅中水宽点，水开后煮腌制好的猪肝，煮到全部变色为止，捞出备用锅中放油炒配菜，放老抽，生抽，味精，少量白糖，我喜欢火大的多吵了一会，放入煮好的猪肝，翻炒均匀放入蒜末，少量香油，和水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅味道很好，不比饭店差，自己家做干净卫生。

二、酱爆猪肝

材料
新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉。
做法
1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟。
2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起。
3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

三、家常简易炒猪肝

用料
猪肝；姜；葱；老抽；生抽；糖；料酒；鸡精；食油。
做法
猪肝清水里浸3-4小时，切成薄片姜切细丝，葱切成末切好的猪肝，姜丝，葱末加入老抽，生抽，鸡精，糖，料酒，腌20分钟左右（咸淡和甜味可根据个人喜好调节，也可加入一点甜面酱调味）锅子烧热，倒入食油（油的用量要比平时稍微多一些，不然猪肝炒出来不好吃）中火把油烧到7，8分热，倒入猪肝快炒，猪肝变硬了就可以起锅了。

四、洋葱炒猪肝

材料
猪肝200克，洋葱1个，胡萝卜半根，盐、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。
做法
1、猪肝冲洗干净，尽量去掉血水，切片，用料酒、淀粉抓匀待用。
2、洋葱、胡萝卜洗干净切片。
3、起锅放油爆炒猪肝，变色盛出。
4、另起锅放油炒洋葱、胡萝卜，放1小勺水，洋葱快变软时放酱油和猪肝炒1分钟。
5、放盐和鸡精调味即可，如果水多可勾芡。小诀窍用洋葱做菜不一定放葱姜蒜。

五、白卤猪肝

用料
猪肝一大块（约250g）；姜3大片；花椒10粒；大料1粒；桂皮1小段；料酒1大勺；盐适量；糖适量。
做法
猪肝整块用清水冲洗干净，整块放入冷水中煮滚（水量要没过猪肝），然后撇去浮沫，加入姜片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滚后转小火（请保持非常小的火力，只要能保持微微滚就可以了）煮15分钟。煮好后将猪肝拿出来，用竹签或牙签插入猪肝最肥厚的地方，如果拔出竹签没有血水流出，就代表煮好了。如果还有血水流出则需要放回锅里继续小火煮一煮，或泡在汤锅里几分钟，让其继续熟成。煮好的猪肝投入冷水中镇凉。将煮猪肝的汤过滤掉香料，只保留汤汁并调入盐，糖调味即成白卤。汤汁放冷后将镇凉的猪肝泡入汤汁，收入冰箱泡4小时以上。就可以取出切片，再淋入一些泡猪肝的白卤汁即可~

六、番茄猪肝汤

用料
番茄；猪肝；金针菇；木耳；姜；大葱
做法
将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁将切好的猪肝加入盐，白胡椒，料酒，生抽，生粉搅拌均匀后腌制五分钟在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒，煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下加入番茄酱继续煸炒，直到熬出红色的汁，再在熬好的番茄汁中加入适量的水待番茄汤煮开后加入金针菇，再加入黑木耳丝，煮上五分钟五分钟后下入腌好的猪肝，待煮开后加入盐，胡椒等调料，就可以关火了成入碗中后加点小葱点缀。

七、卤猪肝

用料
猪肝适量；姜片，蒜头，辣椒，八角少许；卤料包（桂皮，香叶，草果，小茴香等）一个；食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油适量。
做法
猪肝清水洗净，用食用盐反复揉搓，腌制24小时。锅中水加热至沸腾，将猪肝放入略煮后取出，清水洗净备用。炒锅下油少许，入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少许炒出糖色，加入高汤或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入备用猪肝，大火保持10分钟。煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味。中间翻转肝叶防止沾锅。待用竹筷穿过肝叶无血水时即可。改换大火收汁，翻转肝叶，加入适量老抽调色，待汁收好后淋入少许麻油，关火出锅。冷却后猪肝切片装盘，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此卤猪肝完工。请友友指正。

八、枸杞叶猪肝瘦肉汤

用料
枸杞叶；猪肝；猪瘦肉；生粉；盐；料酒；生抽。
做法
枸杞叶摘好和枸杞根分别洗净；（枸杞根上有刺，摘的时候要小心）猪肝用清水冲洗后浸泡在水里15分钟左右；和瘦肉分别洗净切薄片，用生粉、盐、料酒、生抽腌入味锅中倒入适量清水，先放入枸杞根大火烧开，然后取出枸杞根丢掉；放入腌好的瘦肉和猪肝大火煮开；最后放入枸杞叶，调入盐，煮开后搅拌匀即可。

九、麻辣猪肝

主料
猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。
做法
1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

十、鱼香肝尖

用料
猪肝适量（切片后大概一碗）；木耳一把；青椒半个（和木耳的量差不多）；红椒（可以替换胡萝卜）半个（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖处理用：；盐一点点料酒一勺多；干淀粉一勺；炒菜调料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老干妈油辣椒（剁辣椒太辣时不正宗补充版）可省剁椒太辣的话加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）两勺；料酒一勺半；淀粉一勺。
做法
处理肝：1肝选择部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊尽量是边才能切出好看的尖2肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒排血一个小时以上（此时排出的血没那么多）3切片要从肝外围45度角切4切片以后的肝要继续浸泡排血直到没有血水排出当然是尽量啊要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦5腌制：肝尖用焯子尽量控掉水放些料酒盐搅匀再放一些干淀粉不用太久备好菜之后调味儿就行了备菜：青红椒切块or掰成块，木耳撕成小朵注意去掉沙囊，蒜切沫儿姜切丝备调料：剁辣椒老干妈（可略）糖醋生抽料酒热油划肝尖：锅热油一定要热！炒菜的量就行把腌制后的肝尖控控淀粉糊直接放热油锅里手要快左手放右手晃动锅防粘肝尖变色后油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的因为肝的脏东西烹出来油也很脏）漏勺直接漏掉油和脏东西肝尖备用再倒一些油煸香姜蒜，放木耳青红椒，翻炒一下放一半调料再翻炒熟（注意火不要大！中小火）盖锅盖，此时调料碗里放一勺淀粉以及一些清水和匀，然后放肝尖加淀粉以后的调料翻炒勾芡收汁儿，成啦。

十一、葱花猪肝汤

用料
猪肝；葱花；姜丝；香油
做法
猪肝用地瓜粉水泡半个小时要煮之前冲洗，沥干水烧开，下姜丝，下猪肝，变色就差不多了下葱花，下香油加盐和高汤精。

十二、韭菜猪肝

用料

猪肝1大块；韭菜1大把；鸡蛋2个；淀粉适量；酱油（生抽）3大勺；酒3大勺；味啉（可不加）1大勺；糖2小勺；盐1小撮；大蒜2瓣；生姜1小块；酒（腌制用）1大勺；盐（腌制用）1小勺。
做法
准备工作：猪肝切片，大蒜和生姜都磨成泥后加入猪肝中，接着加入1大勺料酒和1小勺盐，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15分钟。腌制中的这些时间，把韭菜洗净切段，把料汁调好（取小碗，分别加入3大勺酱油，3大勺酒，1大勺味啉，2小勺糖以及1小撮盐），搅拌均匀后尝味，味道不够可以再做调整。猪肝从冰箱取出后，准备好一盘淀粉，油锅热至170度左右时，把猪肝均匀拍上淀粉，入锅煎炸至两面脆黄，时间不需要很久，表面成型即可，基本上是外脆里嫩的状态，煎炸完后出锅备用。2个鸡蛋打入碗中，放一点点盐巴，搅打均匀。平底锅烧热后加1大勺油，油热起来之后将蛋液倒入锅中，迅速划散，半凝固状即可，出锅备用。平底锅烧热加适量油，倒入韭菜翻炒至香味出来。然后倒入炸好的猪肝继续翻炒，接着倒入调好的酱汁，快速的炒匀食材与酱汁，最后倒入鸡蛋，稍稍拌匀即可出锅。配一碗白饭，好好补充能量吧。

十三、芹菜猪肝

用料
嫩芹菜；嫩猪肝；干辣椒；胡椒粉；料酒；蒜瓣，葱，姜丝，酱油，淀粉，盐，白糖。
做法
猪肝买来回先用清水浸泡一下，去除血迹，洗净沥干剔白筋，切薄片。猪肝用淀粉，胡椒粉，盐，白糖，酱油，料酒腌制下。芹菜摘取叶子，取嫩根，洗净，切段。油锅热，下葱白，蒜瓣，姜丝，爆炒猪肝，待猪肝舒展开，挺起，饱满，断生后铲起。剩余的油爆炒干辣椒，芹菜，少许盐，加入猪肝，大火颠一颠锅就好。

十四、泡椒猪肝

用料
猪肝200g；四川泡红辣椒我用的四个大的；泡姜5-6片；淀粉适量；姜末，蒜末适量；生抽1大勺；鸡精适量。
做法
1.猪肝买回来，用冷水静泡10分钟，洗干净，切薄片，然后在水龙下反复冲洗直到没有血水。2.加入生抽，姜末，蒜末。淀粉，料酒拌好。放置15分钟。因为泡椒有盐我没有放盐。3.大火辣锅，放植物油，冒烟，放豆瓣酱炒香放入猪肝泡姜泡椒迅速翻炒，一般一分钟加鸡精。马上起锅，又嫩又香的泡椒猪肝就来了。。。可以加青椒。

十五、菠菜猪肝粥宝宝辅食食谱

用料
猪肝100克；菠菜适量；大米20克；姜适量；鸡蛋一个
做法
食材准备：猪肝100g、菠菜一根、大米20g、鸡蛋一个、姜8g大米淘洗一遍用清水浸泡30分钟。大米提前浸泡可以节省熬煮的时间，做出来的大米粥口感更加的软糯。姜切薄片。猪肝洗净切成长条。将猪肝和姜片一同放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁表面的浮沫。姜片和猪肝要冷水入锅，可以使血污更好的排出、去除腥味。水煮开后1-2分钟捞出猪肝，待凉切末。猪肝我切的比较薄，在煮开的过程中基本上就已经熟透啦！菠菜焯水以后过下凉开水，过凉之后的菠菜也颜色比较剔透好看一些。菠菜沥干水分切末。根茎的部位一定要将纤维切断，不然的话宝宝咀嚼不了容易噎到，同样如果是做给小月龄宝宝，我建议你只给放菠菜也就OK！锅里加适当的水，倒入泡洗好的大米。大火烧开转小火熬煮至米粒膨胀开花，用勺子不停的搅拌。加入猪肝末搅拌均匀。加入菠菜末搅拌均匀。淋入抽打均匀的蛋液，蛋清过敏的宝宝只用蛋黄哦！完成啦！

十六、炒肝

用料
肥肠；猪肝；料酒；花椒；大料；桂皮；小茴香；葱；姜；蒜；尖椒；水淀粉；老抽；盐；糖；鸡精；干黄酱。
做法
将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。