中国传统酒桌礼仪

来源：中华大课堂

自古以来，洗尘饯行、红白喜事、招待亲友等人们生活的方方面面、时时刻刻都离不开酒。古希腊有葡萄酒，古巴比伦有啤酒，中国有黄酒和白酒……饮酒，向来是全世界所有古老文明日常生活的一项重要内容。

对于所有文明来说，酒肯定不能干喝，得讲规矩，而向来注重礼仪的中国人，将酒桌视之考验人礼数的地方。在传统文化中，喝酒的礼数，或许比你想象的要多！

1、儒家酒德

酒文化的领域，向来深受儒家影响。饮酒时，特别讲究“酒德”二字，这种说法最早见于《尚书》和《诗经》。

《尚书·酒诰》中说：“饮惟祀，无彝酒，执群饮，禁沉湎”。就是说，只有在祭祀时才饮酒；为了节约粮食，不要经常喝酒；不要聚众饮酒；禁止饮酒过度，让自己宿醉。

2、座次讲究

民间酒席多用方桌，称之为“八仙桌”。每方两席位，以大门方向为准，左上方为首席，右上方为二席，左下方为三席，右下方为四席，上座为五席、六席，下席为主人或受主人委托执酒壶者的坐席。客人入座时，一般都互让座位，尊者、长者坐首席。尊者落座，其他人才可以入座。

3、斟酒有先后

民间俗语说，“酒满敬人，茶满欺人”。为别人斟酒，酒要倒满才是敬客之道，不能像倒茶水一样只倒半杯，而同饮的人之中应从长辈开始斟酒。

4、敬酒讲方法

敬酒方式有三：

一是给在座的每人敬一杯；

二是只给长辈、主人或尊贵者敬酒；

三是只在同辈之间互相敬酒。

对于敬酒，被敬酒者最好不要拒绝，因为这是对敬酒者的不敬，但年纪大或身体不好或酒量小的被敬酒者，喝不了也不能硬撑，这时可请人代喝。

在酒宴上，主人向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢（zuò），客人之间相互敬酒叫旅酬，依次向人敬酒叫行酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——也就是起立。普通敬酒以三杯为限。

为何是三杯，《礼记·玉藻》中说，君子饮酒，一杯，表示肃穆恭敬；两杯，显得温雅有礼；三杯，心情愉快而知进退。不论是处于人情世故还是身体健康，古人对敬酒的分寸，考虑得还是相当周全的。

饮酒的具体过程，在古代分为四步：拜、祭、啐、卒爵。“拜”即饮者先做出敬拜的动作，互相表示尊敬；把酒倒在地上一点是“祭”，意思是感恩大地的生养之德；“啐”是浅尝酒味，并不吝赞美，令主人高兴。“卒”，有“最后”的意思；而爵是古代的一种青铜酒器。“卒爵”就是“喝最后一杯酒”，要一饮而尽，“卒爵”有点类似今天“干杯”的意思。

5、以酒招待有典故

从周朝以来各朝代都有许多描述用酒招待来客的记录，其中，《汉乐府·陇西行》里有这样一段对于接待宾客的标准程序的故事：

好妇出迎客，颜色正敷愉。

伸腰再跪拜，问客平安不？

请客北堂上，坐客毡氍毹。

清白各异樽，酒上正华疏。

酌酒持与客，客言主人持。

却略再跪拜，然后持一杯。

谈笑未及竟，左顾敕中厨。

促令办粗饭，慎莫使稽留。

废礼送客出，盈盈府中趋。

送客亦不远，足不过门枢。